水变钱的奥秘
在全球金融危机蔓延的严峻形势下，很多大公司都面临经营困难，有的停止扩张，有的裁员减薪，有的干脆关门逃债，今天还是“富”翁，明天却已变成“负”翁的事情屡见不鲜，让人唏嘘感叹。
而就在这种让人沮丧的经济大环境下，冒出了一群像“鲍鱼大王”杨建忠、“螃蟹大王”刘忠这样的人还在制造着财富传奇。在生养他们的那片“水土”上，他们用勤劳赶走了翻江倒海的惊涛骇浪，用智慧挽留了风平浪静的碧海青天。他们守住了他们的家园，他们也守住了如滔滔江水般绵绵不绝的财富。
陆地上养鲍鱼
提到“鲍鱼”二字，喜欢吃海鲜的朋友或许已经垂涎欲滴，或许还能马上联想起鲍鱼壳的样子：外形像贝壳，壳上有九个孔。素称“海味之冠”的鲍鱼，不仅肉质鲜美，营养丰富，鲍鱼壳还是一剂著名的中药材——石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。
由于鲍鱼营养丰富，因而价格很高，每市斤高达好几百元。尽管如此昂贵，人们还是争相购买。它不但受国内人们的青睐，还远销港、澳地区及东南亚各国。在古代，它是历代封建王朝的贡品,在当代，它是国宴不可缺少的珍品。
福建莆田一个名叫南日岛的地方，就因盛产鲍鱼而闻名。南日岛是福建的第二大岛，毗邻台湾，素有“十八列岛”之称。这里海水清澈，风大浪急，是养殖鲍鱼的好地方。每天一早，前来选购鲍鱼的买家就会乘船来到渔排上，挑选自己中意的鲍鱼，并和鲍鱼老板讨价还价，一派忙碌的丰收景象。如今的南日岛，鲍鱼养殖的规模达到了两亿头，产量占了全国的三分之一。
但如果把镜头推到十年前，在这片清澈的海域上却根本寻不到鲍鱼的影子。这十年来的巨大变化，要从当地的两个普通人说起：福建东禹水产科技开发有限公司总经理杨建忠和魏九富。
36岁的杨建忠，几年前还是当地供电所的一名电工。杨建忠做电工很有天赋，他曾为此得意过：“电笔一插下去我就知道故障出在哪里。”
上班之余，杨建忠还和家人一起经营着当地最大的一家渔具店，生意很红火。然而就在1998年前后，他突然发现，岛上的鱼网和鱼绳没有以前好销，倒是一种黑色的笼子成了抢手货。
这种黑色的笼子有什么用处，杨建忠自己不太清楚，他只知道有个人是这黑笼子的大买家。这个人是他非常熟悉的、可以让他的心态瞬间变得很微妙的人。
造成黑色笼子脱销的人，叫魏九富。他是南日镇供电所的所长，也是杨建忠的领导。这种黑色笼子是他专门用来养鲍鱼的。
村民养鲍鱼狂赚一百多万
1997年，魏九富去山东蓬莱考察，立即被一种名叫鲍鱼的海洋生物所吸引，对方给他描绘了一幅极具诱惑力的蓝图：“只要鲍鱼养的好，我们全部收购，一个8公分的鲍鱼，能卖300多元。”
于是再回南日岛的时候，魏九富带回了5万苗小鲍鱼崽，誓要施展拳脚大干一番。但当时，魏九富对鲍鱼的了解只能用“一无所知”来形容，甚至天真地认为鲍鱼和鱼没什么两样。
魏九富在什么也不懂的情况下，就冒冒失失地从外地引进新物种搞鲍鱼养殖一事，给在一旁看热闹的杨建忠高兴坏了，“领导要摔大跟头了，”杨建忠幸灾乐祸地想。
杨建忠真心希望领导魏九富倒大霉，从心底里深深地希望，原来当时在供电所工作，他们之间存在过一些不愉快。
平心而论，杨建忠的工作无可挑剔，兢兢业业，认真负责，技术很好。他最大的理想就是当个记表员：“比起爬在电线杆上工作的电工来说，记表员的工作轻松多了，风吹不着雨打不着太阳晒不着，这是我当时努力工作的目标。”
几年下来，为了记表员的事情，杨建忠找所长魏九富沟通了好几次，就是不能如愿：“如果按照公平安排的话，我早当上了记表员，但是当时他就不这样安排。”杨建忠忆起这事，话语里充满怨气。
这厢杨建忠为换岗的事郁郁寡欢，那厢魏九富却因养鲍鱼财运亨通，在南日岛海域试养的鲍鱼，第二年就让他获得了大丰收：“我的鲍鱼全部运往大连和山东，买进鱼苗花了30多万，卖出去总价两百万多元，收入非常可观。”魏九富乐呵呵地计算道。
在魏九富的带动下，短短两年时间里，南日岛17个村庄五万居民中，有一万人先后养起了鲍鱼，而且经济效益非常不错。“多则赚一百万，少则赚几十万，比起我们全家卖渔具一年才十来万的收入，真是强多了。”看见身边的人养鲍鱼都发了家，杨建忠再也按捺不住，他萌生了离开供电所的念头，记表员的职位不再能满足他了。
对于杨建忠的辞职，所长魏九富曾再三挽留：“你业务很熟练，技能很强，过不了多久就能提为部门组长了。”杨建忠不为所动，当即回复：“在单位里面上班都是别人支配我，但我不喜欢受人支配，我想自己支配自己的工作。”
养鲍鱼陷入“靠天吃饭”的困境
就这样，杨建忠在魏九富的惋惜声中，离开了工作八年的供电所。但是他并没有帮着家人打理渔具店的生意，反而是把养家糊口的渔具店变卖。
原来杨建忠早就憋了一股劲，他也准备去海边养鲍鱼，没想到遭到父亲的坚决反对。“不让杨建忠下海”，这是他早已过世的爷爷的遗愿。
杨建忠祖孙三代一直都是在南日岛上生活，他们吃海里的，用海里的，大海就是他们生命中的一部分。为什么爷爷从小就不让杨建忠下海，甚至是连海边都不让他去呢？原来在杨建忠的家里，他是惟一的儿子，也是家族惟一的香火。在一个渔民家庭里，一般只有男人才是家里的顶梁柱。所以无论是爷爷，还是父亲，对于这个独苗都是格外宝贝。下海是件非常危险的事情，为了安全，家人根本就不让杨建忠靠近大海。
所以在海边长大的杨建忠，从小就不能和其他小孩一样，到大海里嬉戏玩耍。这让杨建忠对大海既向往，又害怕。杨建忠记得爷爷很疼爱他，他也很敬重爷爷，爷爷说不让下海，他就不下海。看来，杨建忠想下海养鲍鱼的想法彻底行不通。
但是没过多久，他又开始暗自庆幸起来，随着南日岛鲍鱼养殖规模的不断扩大，加上气候变暖，这几年养鲍鱼的风险也越来越大。究其原因，杨建忠解释说：“这边的水温高，最高时可达到29、30度，大连鲍最高耐温一般在28度，一旦高过28度就会受不了，那样夏季转秋季的时候死亡率就特别高，基本上有的就剩下30%。”
由于是靠天吃饭，南日岛上很多养殖鲍鱼的渔民们都因为水温的缘故遇到了经营危机。最惨的渔民因为血本无归，没钱还债，只能逃亡在外。
为了克服海水温度偏高的问题，当地人又发明了鲍鱼搬家的生产模式。每年夏季他们用活水船把鲍鱼运到北方避暑，而到了冬天的时候，再运回来。
对于这种“南鲍北移”的做法，杨建忠认为存在很大的局限性：“费用太高。细算下来，用船拉去北方的运费，还有这边跟过去的工人要安排吃住等等各方面的开销会非常大。另外，在鲍鱼搬家的途中，还可能碰到很多不可预测的风险，像赤潮、淡海水交汇等。”{分页}
陆上鲍鱼苗供不应求
就在南日岛人想摆脱“靠天吃饭”，养好鲍鱼，使出浑身解数的当口，一个更加大胆的想法在杨建忠的头脑里逐渐成型。
三十多年来，杨建忠一直就是一个旱鸭子。现在他既要解决鲍鱼养殖的问题，又要家人同意，不会游泳的杨建忠只有一条路可走，那就是到陆地上建造工厂，把海水抽上来，培育能够耐受高温的鲍鱼种苗：“既然我不会游泳，我就在陆地上开辟一条财路来，我就不信做不到。”
杨建忠其实早已看中了一块地，三面环海，一面靠山，海水的水质非常适合养鲍鱼。2003年，杨建忠借了二十万，准备在这里建厂。看到儿子专心在陆地上发展，父亲也主动加入进来：“当时没有路可走，我们就修了一条路，没有淡水，我们就找到山上的一口小井，弄出一点是一点。”杨建忠的父亲回忆说，那时真叫“一无所有”。
海岛荒地条件艰苦，杨建忠有足够的心理准备，但是打地基的时候，他却傻了眼，“海边沙地挖下去全是又大又硬的岩石，两部挖掘机的链条都挖脱掉了，挖起来特别费劲。”
自有的80万加上借的钱已经全部都投进去了，开弓没有回头箭，杨建忠只能硬着头皮往前走，原以为只要两个月就能建好的陆上养殖基地，杨建忠花了8个月的时间才算完工，核算成本，足足比预算增加了一倍。杨建忠又请来科技人员攻关,经过反复的试验,能在南日岛度夏的鲍鱼品种终于被培育出来。当然这种技术也被父子俩当作最核心机密，保守了起来。
杨建忠和家人在石头上建起的鲍鱼城堡，虽然投入翻了一番，经济效益还是远远高过他们的预期。工厂运行第二年，就回收了全部成本。眼看着杨建忠一家财源滚滚而来，日子一天天红火。可没过多久，杨建忠又开始四处借钱，不禁令人疑惑。
原来杨建忠的鲍鱼能耐得住高温，所以他的种苗一上市就被一抢而空。但由于数量不够，不少养殖户还只能继续去北方购买鲍鱼苗。
面对供不应求的市场前景，杨建忠父子开始酝酿一个更大的计划：他们要继续新建鲍鱼培育工厂，新厂总体规模将达到原来的六倍。所长魏九富得知了杨建忠的计划，为父子俩的大胆敢干捏了一把汗：“养鲍鱼有一定风险，一下子扩展到这么大规模，是很容易出问题的。”
谣言致使鲍鱼苗滞销
除了魏九富，杨建忠的母亲也极力反对这个新计划。“母亲最疼我，当年在石头上建工厂时，我因为操劳过度，竟外中暑晕死过去，母亲听说后也吓得晕倒了。”杨建忠说起伟大的母爱，眼里闪着泪花。
刚刚经历过惊吓的母亲，坚决不想让丈夫和儿子再去承受风险和压力了。但从小就很听话的儿子，这次怎么也听不进母亲的劝告，杨建忠恳求道：“我的决心就像长江的水一样，方向已经定了，肯定要向东流，不可能向西流的。我一定要做，不管你们赞不赞成我都要做，机不可失啊。”
面对儿子的顽固，母亲不顾自己的胃病，开始绝食抗议，但这依然没有阻止儿子的决心向东流。
所幸，杨建忠这次建厂很顺利。2006年，只用了四个月时间，一座更大的鲍鱼种苗养殖基地拔地而起。可是到了10月种苗上市的时候，他却躲到一边，独自发起愁来：“扩大养殖规模，又新建了一个大型的陆上鲍鱼工厂。现在的鲍鱼苗足够供应，可是等了半个月，顾客却一个都没有来。”
“种苗跟时间耗不起，晚一天售出就多一天开支，时间久了，可能就全给赔光了，到时80万的外债怎么还？”想到这儿，杨建忠不禁冷汗直冒，他必须尽快找到鲍鱼苗突然问津的原因。
经过调查，杨建忠的鲍鱼苗滞销，起因于当地鲍鱼市场上流传的一则传闻：杨建忠对鲍鱼鲍鱼种苗肯定做过手脚，要不怎么一下子就能产出这么多。
原来今年杨建忠投产的鲍鱼种苗场，让他的养殖规模远远超出了人们的想像，所以很多养殖户开始怀疑他的鲍鱼种苗的真实性。
为了击破谣言，杨建忠开始四处托人寻找客户，二十天后，父亲终于求爷爷，告奶奶似的招呼来了第一批客人，虽然是父亲很早前就认识的生意朋友，但这些老客户对种苗依然心存疑虑。
为了做成这第一单生意，父亲说服杨建忠破天荒地把价格降到了比同行还低的水平，客户终于动心了。
各地的养殖大户开始源源不断地到杨建忠的工厂考察，从一开始不相信陆地上能生产这么多的鲍鱼苗，到最后都无一例外地和杨建忠签下采购合同，市场上的谣言不攻自破。如今就是杨建忠当年的所长魏九富，也成了陆上鲍鱼工厂的常客：“生意确实做得好，客户信誉度高。虽然年纪很小，却拥有南日岛上最大的鲍鱼厂。”
杨建忠的父亲也很自豪：“这是个奇迹，发展是硬道理。我和儿子一样，一直赞成发展。”
在陆地上建鲍鱼养殖工厂，父亲一直是杨建忠的坚强后盾。在他的撮合下，儿子也和母亲重归于好。但是父爱有时又让儿子难以承受，当年为了让惟一的儿子留在海岛，留在自己身边，父亲让杨建忠初中毕业就休学了。现在随着杨建忠鲍鱼事业的不断壮大，对于未来的发展，父子之间又开始了争论。
今天，杨建忠成了当地的“鲍鱼大王”，一年生产的优质鲍鱼种苗已经达到了6000万苗，占到了南日岛的一半以上。未来他还计划要走出中国去海外发展：“我就想总有一天我会跳出南日岛，因为我要将我事业一直发展下去。”
而杨建忠的父亲却不敢了，“在人生地不熟的外国做生意，万一收不到货款怎么办？”
两代人的分歧也许一时还无法解决，但是南日岛的发展却是无法阻挡。
给螃蟹戴戒指穿皮带
螃蟹被农民称为夹人虫
从每年9月入秋开始，一到了周末，苏州城外一个叫巴城镇的高速公路收费口处，便密密麻麻挤满了车，看着浩浩荡荡的车阵，“螃蟹大王”刘忠乐开了花，因为这些都是冲着他的螃蟹来的。
每年秋天一到，成百上千的外地客人拖家带口地远道而来，为的就是一品这闻名全国的阳澄湖大闸蟹。
刘忠是阳澄湖一带的螃蟹大王，说他是王一点不为过，放眼望去18万亩的阳澄湖上，像刘忠这样拥有两千多亩水产面积的螃蟹大户屈指可数，他手中握有一支上百万的螃蟹大军。
阳澄湖大闸蟹被称为蟹中之冠，曾有“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”的说法，这与阳澄湖特殊的生态环境有关。阳澄湖湖面开阔，水域方圆百里，清淳如镜，水草丰茂，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。
刘忠深的详细解说证明了这一点：“阳澄湖平均水深两米，是淡水湖当中比较浅的，太阳可以直接照到最底下，螃蟹经过太阳光充分照射以后，长势会非常强劲。还有一点，阳澄湖的水底被人称为像花岗岩一样，很干净、很硬，螃蟹在上面跑，久而久之肚子就会呈雪白色。阳澄湖的螃蟹，可以用‘青背白肚金爪黄毛’八个字来鉴别。”
一方水土养一方人，因为光照作用、水底很干净、吃的都是天然铒料，所以阳澄湖的螃蟹鲜美无比，美名远扬。
说到螃蟹名字的来历，这里面还有个有趣的典故。很久以前螃蟹被农民称为夹人虫。相传在大禹治水时，一个叫巴解的壮士被派到阳澄湖，带领民工开挖河道。入夜十分，工棚口刚点起火堆，谁知却引来了黑压压的一大片夹人虫，闯进稻田偷吃谷粒。于是工地上上演了一场人虫大战，这些夹人虫被灌进围沟里的开水烫死，尸体堆积如山，却散发出一股鲜美香味。巴解闻着后,好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，便大着胆子咬一口。谁知只觉嘴里味道鲜透，巴解越吃越香，一连吃了好几只。大家也都纷纷效仿，很快传遍四面八方。从此，农民们再不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食，为了感激敢为天下先的巴解，人们就把虫字下面加个解字，称为蟹，巴解也就成了天下第一吃蟹的人。{分页}
“青背白肚金爪黄毛”
螃蟹味道虽美，可要将它吃好，也是很有门道的。一般来说，有文吃和武吃两种。文吃呢，也就是用蟹八件作为工具，这八件包括盆子、剔凳、剪刀、镊子、斧子、签子、榔头、长柄勺八件工具，一般都以不易锈蚀的白铜为料手工制作，吃起螃蟹来十分讲究。
而武吃，就是指上手就啃的吃法。像刘忠这种本地人，从小就跟螃蟹打交道，各个都是“武吃”螃蟹的能手，“一般会吃螃蟹的人，螃蟹本身就可以成为一种工具，比如说螃蟹的脚可以掏肉，螃蟹的尖也可以掏肉，所以我们当地人都喜欢拿手吃螃蟹，这样比较有手感。”刘忠随手抓起一只螃蟹，一边演示一边讲解。
“青背白肚、金爪黄毛”，这是阳澄湖大闸蟹的四大特征，也是刘忠的经验之谈。刘忠自小就在阳澄湖边长大，跟螃蟹打了多年的交道，也因此练就了一套独特的认蟹本领。刘忠认蟹讲区别：“阳澄湖螃蟹有几个特点，一是肚子清白，叫白肚。二是背很青，接近深绿颜色，合称青背白肚。再者爪子是金的、毛是黄的，叫金爪黄毛。螃蟹腿的黄毛根根挺拔，而金色的爪子更是坚实有力,放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖螃蟹拿上来以后，闻起来还会有一种清香的味道，吃起来肉感非常甜，叫做膏香肉甜，膏很香、肉很甜，因为它是来自很干净的湖泊当中的产品。如果是河塘里面养的话，可能会有土腥味，在不干净的河里养，肉容易呈一种苦味，膏也是苦的。”
虽然刘忠每天都和螃蟹生活在一起，朝夕相伴，可因为他太忙了，已经很难有机会坐下来品尝螃蟹的美味了。一到旺季，每天光运输到全国各地的螃蟹就有四五千斤，一万五千多只。而让阳澄湖大闸蟹如此出名，在许多城市都能品尝到新鲜的大闸蟹，这一半的功劳都得算在刘忠头上。
阳澄湖的大闸蟹自古享有盛誉，可在上世纪90年代，这里上等的大闸蟹却源源不断运往香港，成了香港的专供品。
港商们一到9月份，便开始大批量的采购阳澄湖大闸蟹，每周飞过来两次，之后再转手卖出，赚个盆满钵满，可阳澄湖的渔民们辛苦一年，到头来却只捞个解决温饱。
刘忠明白走这条路，想赚大钱不可能：“价钱决定在那些采购人的手上，我们没有主动权。因为当地销售毕竟有限，所以渔民只能是靠着这些客户，他们说什么价钱就是什么价钱，没有讨价还价的余地。面对这种情况，我就想既然别人可以跑进来，我们为什么不能跑出去？”
带相机去香港偷学技艺
1999年刘忠坐上火车，拉着一车厢刚捞上来的螃蟹，来到了广州。可脚跟还没站稳，刘忠就发现一千只的螃蟹死了一大半，原来经过一整天的颠簸，许多螃蟹都闷死了，刘忠很难过：“如果真想以后做大，就必须加以改革，否则会很麻烦。”
刘忠灰溜溜地回了乡，当地养螃蟹的高手一大把，可要说到怎么运输、怎么保鲜却是一窍不通。刘忠灵机一动，“看来得“拿来主义”跑趟香港了，既然他们吃的螃蟹都是从我这出去的，我也得看看他们是怎么让螃蟹鲜活的。”
主意打定，刘忠带着一行技术人员，潜入到香港各个市场、饭店，偷学技艺：“我们带了个相机去偷拍，把他们怎样摆、怎样放的动作全拍下来了。之后再慢慢琢磨，为什么螃蟹能保持这么长时间，因为他们放在冰箱里。之前我们认为螃蟹放冰箱肯定会死。但当看到他们把螃蟹捆绑起来放在零上五度的冷藏室里室后，我突然明白了，这是让螃蟹进入冬眠状态，捆绑后体力消耗很少，所以就可以保持很长时间。”
从香港回来后，刘忠依葫芦画瓢，给螃蟹绑腿，把冰块放进泡沫箱里再运送出去，果真大大提高了螃蟹的存活率：刘忠得意地说：“现在绝大部分发往外地的螃蟹，都是按照我这个思路走的，所以我是第一个创造了把螃蟹捆绑起来发螃蟹的人。”
解决了螃蟹保鲜的问题，刘忠带着正宗阳澄湖大闸蟹，频繁参加各种展销会，让顾客免费品尝，并建立专卖店销售等等，打开了广州的市场，许多商家争相代理刘忠的螃蟹，销量大增。就在刘忠沉浸在成功的喜悦中时，麻烦也随之而来。
一天早上，刘忠公司的电话响个不停，以往都是催着要订货的，这回却大大出乎刘忠的意料。
刘忠的客人投诉品质不好：“为什么今天吃的螃蟹和第二天吃的螃蟹味道不一样？为什么同时买的一对螃蟹，一个味道很好，另一个味道却很差？”戴戒指穿皮带防“洗澡蟹”
这样的投诉电话一个接一个，很多广州的客人都反映刘忠卖的阳澄湖大闸蟹是冒牌货，不但个头小分量少，前后味道差别也很大。刘忠暗自叫冤，运送到各地的大闸蟹，都是自己亲自检验过的，怎么可能有假？就在此时，有一个现象引起了刘忠的注意：“当时我们在广东地区找了一个代理，我们发现，他平时在我们这里进的螃蟹量不是很大，但他的销量却出奇地大。”
刘忠冷静下来一寻思，肯定是这“洗澡蟹”惹的祸：“一些螃蟹，放在阳澄湖里睡几天，喂一点食，然后再拿出来卖给顾客，说是阳澄湖螃蟹，这种就叫洗澡蟹，也叫留学蟹，短期培训班的意思。”刘忠清楚地解释说。
广东代理商之所以能混水摸鱼，以次充好，用洗澡蟹代替正宗的阳澄湖大闸蟹卖出好价钱，也是因为有漏洞可钻：刘忠承认道：“阳澄湖螃蟹在广东地区名声大噪后，还没有防伪标记，每只蟹上就是绑着一根绳子。外行人根本无法分辨出阳澄湖的螃蟹与其它螃蟹的区别。”
“洗澡蟹”正如洪水猛兽般铺张开来，大有一股要将刘忠的招牌毁于一旦的架势。于是，刘忠就跟蟹业协会共商对策，给螃蟹戴上了戒指。可没过多久，戒指也遍地都是，万不得已下，刘忠又加了根皮带。
刘忠做的包装由此形成，“所谓包装就是给螃蟹穿皮带，身上绑一个我们公司的商标，然后拦腰扎了一根皮带。”
给螃蟹又戴戒指又穿皮带，刘忠为防伪确实动了不少脑筋、下了不少工夫。除此之外，刘忠意识到光这样还不够，为区别泛滥的“阳澄湖”大闸蟹，必须创建自己的品牌。
“当时阳澄湖出来的螃蟹没有一家有品牌，都是打的阳澄湖三个字，我就想到我们公司必须注册一个，后来就注册了水中仙这个品牌。我要让别人知道，我的公司是水中仙牌，我的品牌就代表阳澄湖。”刘忠自豪地说。
“大闸蟹”晚间被捕捞
品牌化战略，让刘忠跳脱出阳澄湖的包围，一跃成为广州最大的螃蟹供应商。为保证质量，刘忠在每个城市都开了直营店，派自己的员工亲自把控品质。此外，在提高螃蟹产量上，刘忠也下了番工夫。
每年一进入夏天，就到了螃蟹增肥季节，刘忠手下的技术人员兜里天天揣着个温度计，没事就在湖边转悠，给湖水测温度。这不是一支普通的温度计，它直接决定了螃蟹们的口粮。
在天气最热的七八月份，螃蟹因为活动量减少，进食量也会相对减少，技术人员就要减少投喂量。如果温度稍微低一点，进食量又会适当地增加一点，所以，随时观测水温很关键。
养螃蟹自古以来都是靠天吃饭，祖祖辈辈对老天都奈何不了。刘忠却不服气，既然管不了天，那就得人为控制：“我们根据不同的季节、不同的温度、设定了给螃蟹饵料的数量，给螃蟹一个科学饮食的成长环境。比如说夏天的时候，水草就要少投一点，因为它吃不了那么多。气温高时，食物在里面会腐烂，从而影响水质，那时候就要尽量多投一点螺蛳。”
从三四月投放蟹苗，经过四五个月的饲养，到了九月中旬就可以捞螃蟹了。让人奇怪的是，在丰收时节，阳澄湖湖面上白天却波澜不惊，一片平静，看不到几条渔船，只有到了晚上才呈现一派繁忙景象。原来阳澄湖的收获是在夜间到来，这么多年以来渔民们都是在晚上捕捞螃蟹。
刘忠解释说：“螃蟹喜欢光，它看到光就会爬上来。”每到晚上，渔民们都会摇着自家的小船出来，船头上挂的都是那种古式的煤油马灯，或者是现代的电平灯。远远地看过去，夜色掩护下的这些成片成片的捕蟹的船，就像天上的星星一样，又亮又多。
渔民们用灯光诱捕，将螃蟹捞到网箱中，现场就把他们按规格、雌雄分开，不过捞上来的螃蟹并不立即装箱，而是先放在池子里暂养。暂养几个小时是为了清理一下螃蟹的肠胃，变得更干净一点。
然后才轮到扎蟹人员上场了。扎蟹人员用棉线把螃蟹的八个脚和两对大钳子捆绑起来，尽量减少螃蟹的活动，最后分筐装好运往全国各地。
看到这里读者也许有一点疑问，“阳澄湖大闸蟹”其实就是螃蟹，可阳澄湖的螃蟹为什么被叫做"大闸蟹"呢?据说早前捕蟹的渔民，先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受到灯光的引诱，向闸门游去自投网中，所以就有了“大闸蟹”之称。
螃蟹开路的多元化经营
不知从何时起，看着每天各地牌号的车，浩浩荡荡开进阳澄湖吃螃蟹，刘忠又打起新算盘，他要在湖边打造自己的饭店，让客人们一下车就能吃上刚出水的螃蟹，刘忠美滋滋地说道：“做螃蟹季节性比较强，一年只有几个月的时间，公司要发展不可能纯粹靠单一产品作为一个支撑点。所以我们就开始从螃蟹的延伸点——餐饮开始做起，把我们整个阳澄湖的水产品一并推广出去。”
一边品尝鲜美的螃蟹宴，一边欣赏湖中的美景，真是美不胜收。刘忠借助自己的饭店，不但打响了螃蟹品牌，更让客人们体验到蟹文化，于是饭店天天爆满。但无论怎样，螃蟹毕竟是个季节性产业，为实现收益最大化，刘忠又想出个办法，当然他还是盯着生他养他的阳澄湖。
“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖是一个著名的风景游览区，是江苏省重要的淡水湖泊之一。分西湖、东湖，有二个半岛一一主岛和莲花岛，呈美人腿扦入其湖中，形成一条亮丽的风景线，泛舟湖上，微波荡漾，仿佛人在画中。守着这些天然地貌资源，刘忠又琢磨起办个旅游公司，打造一站式旅游。“这样，顾客除了在我这里吃到正宗地道的大闸蟹，还顺带游山玩水，岂不乐哉？而自己也不像以前那么被动，一棵树上吊死，实行产业化经营。”想到前景，刘忠脸上漾出了浓浓的笑意，“从我们到机场接到客人以后，一路上我们先介绍昆山的旅游，再介绍昆山的阳澄湖的美食，把公司产业链连在一起，使公司从单一产品发展到综合产品，让公司得到一个全方位的发展。”
随着客人越来越多，刘忠又做起了飞机票务业务，开办了酒店、宾馆，目前，刘忠的集团公司拥有八家子公司，年收益突破2亿元。而经过这么多年的经营，螃蟹所占的比重在多元化的经营中逐年降低。
在经营阳澄湖大闸蟹上，刘忠算得上是“第一个吃螃蟹”的人，从最早走出去打品牌，到戴戒指穿皮带弄防伪商标、最后实现多元化经营，刘忠总是敢为人先，步步走在人前，把一个小小的螃蟹做成一条庞大的螃蟹产业链，让自己的路越走越宽。
