钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
“白露”的节气已经过去数天，夜晚的杭州明显凉快了不少，烧烤生意也跟着红火起来。除了众多烟熏火燎的烧烤店，有一种油烟很少的烧烤开始受欢迎起来，就是来自东北的地道“坑烤”。
这家“窑大爷民间坑烤”在文二路332号，和很多餐厅扎堆开在一起，去年10月一开业就把附近的东北老乡乐坏了，没想到这种火遍东北的烧烤方式在杭州就能吃到。
窑大爷的装修很有东北乡土气息，大红大绿，热情又奔放。老板娘姓孙，一开口就知道是如假包换的东北人，很多老乡就凭这口音，就认定这家店两个字——正宗。
坑烤是来自黑龙江省大庆市的地方特色美食，源自过去东北农村用灶坑或在田间地头就地挖坑熏烤食物的方法，所以叫坑烤。窑大爷坑烤用的是土窑烧烤，把提前腌制好的食材放入密封的土窑内进行高温烤制。
坑烤可以烤整只大公鸡、整只兔子、整只大鹅、整条羊腿……菜单上处处透着奔放与豪迈。
来这里吃烧烤的都是铁杆粉丝，想吃坑烤必须最少提前2个小时预约。不要以为店里是搞饥饿营销，是因为整个烤制过程起码2个小时才够，不然是肯定吃不到的。
坑烤必须提前把食材腌制得非常入味，因为一旦进窑密封起来就没有机会再加调料。坑烤也不是把食材丢进窑里就不管，要控制火候，食材不接触明火，烤的时候要用泥把土窑密封起来，先烤后焖，焖够时间才能把泥敲开解封美味。
如果爱吃肉，你可就来对地方了。坑烤的整只大公鸡，5斤多左右，最适合很多人一起聚会。如果人少就点些没吃过的小东西吧。
坑烤兔
兔子烤得外焦里嫩，特别适合惧怕脂肪的吃货。整只兔子看不到一点肥油，全部是紧实的瘦肉。
可以一条一条地撕着吃，入口瘦而不柴，扯一条兔腿吃的满嘴干香，特别过瘾。
烤鹌鹑
个头小的食材特别容易入味，吃的时候要先从腿开始下手。
鹌鹑肉比鸡肉嫩、比鸽子鲜，连胸肉也不会柴，吃起来特别香，肉也很嫩，连骨头都是酥的。
烤护心肉
护心肉一定要点，烤好以后软烂入味。和烤兔子干香的口感不同，护心肉很油润，而且多汁不腻。
因为腌制的到位，所以吃起来特别香，非常适合下酒。
坑烤的方式适合烤很多食材，烤出来有独特的风味，而且吃起来特别热闹，最好多叫几个人一起去，这样才能多点几样，不然很容易就吃饱了。
最后，小编还要特别提醒大家，如果想吃坑烤，一定要提前预约!一定要提前预约!一定要提前预约!重要的话说三遍，要不然肯定吃不到。
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