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  • 诸城廉家烧肉,香飘中国

  • 作者: 贺佰青 责任编辑:新商业 来源: 中国商业期刊 2021-10-22 09:55:42
  •   “诸城烧肉”是名扬山东享誉全国的美食一绝,且历史悠久,有文字记载可追溯至东汉年间,距今已有2000年的历史,并有诸城人东汉太守孙孮墓石刻《庖厨图》存世以佐。

      “诸城烧肉”1997年即被山东省贸易厅定为“山东名吃”之一。

      “诸城烧肉”制作工艺的传承与品质的提升,则与一家族有关,此家族乃诸城廉家。

      相传宋代大文豪苏东坡从汴京至密州(今山东诸城市)任知州时,皇帝宋神宗赵顼专派一名御厨随从寻觅“诸城烧肉”顶端工艺。在苏轼的统筹下,对“诸城烧肉”的制作工艺进行了筛选,御厨又把宫廷御宴秘方和历史悠久的“诸城烧肉”传统工艺融合创新,使“诸城烧肉”得到了质的升华,其美味让食用者大饱口福,吃一次便终生难忘,而“廉家烧肉”祖辈相传的烧肉制作秘方亦为御厨在选之列,成为人们“流‘廉’忘返”之上品。

      乾隆年间,郑板桥岀任潍县县令,专到诸城招募遴选“诸城烧肉”技艺高超者,廉家先祖出类拔萃,入驻板桥衙内以司主厨,专做“诸城烧肉”奉之。那独特而地道的“廉家烧肉”,使板桥先生连食七日碗箸不舍,啧啧称奇,并欣然题诗赞曰:“大鱼买去送财东,巨口银鳞晓市空。更有诸城来美味,西施舌进玉盘中。”

      廉氏家族代代以制作经营“廉家烧肉”为业,辈辈传承,成为“诸城烧肉”的杰出代表,为地方一绝。其“廉家烧肉”特点鲜明,不仅新出锅的热烧肉“棕红黄颜色相间,油亮闪烁,香气四溢,入口肥而不腻,瘦而不柴,香糯爽口,唇齿颊腭留芳,回味无穷。就是冷吃,也香味不改,口感俱佳“。

      清末民初年间,“廉家烧肉”在今诸城、五莲、莒县、沂水、安丘五县边区已为无与伦比之名号,家大业大,“廉家大院”的“廉家烧肉”方圆百里皆闻,堪称地方一绝。人们曾称颂“莒沂山上肉飘香,香倒潍河两岸杨,借问谁家烤烧肉,原是廉家大鼎坊。”

      1940年,为抗击日本鬼子,中国共产党成立了诸莒边县。在以王东年为书记的县委领导下,特别是在县委副书记白长洲的具体指挥下,以廉 x x 为首的廉家人针对日本鬼子和汉奸的威逼利诱,不惜钱财,机智勇敢地保护了祖上传下来的“廉家烧肉”制作秘方。(注:王东年系现诸城市枳沟镇大北杏村人,白长洲为现贾悦镇孟疃村人,廉xx为现龙都街道指挥村人,三人皆为同乡,又是亲朋至交。)

      “廉家烧肉”已申请了国家发明专利现已正式受理,为诸城烧肉第一家。

      目前,“廉家烧肉”已走出诸城,挺进京都,香遍大江南北,成为食客争相品尝的人间美味,有友人特赠对联曰:

      鼎香传承宫廷品质

      廉家烧肉专利发明

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