南京乐和餐饮管理有限公司董事长
文/本刊记者王晶
新餐饮生态下，市场愈发成熟，行业加速提升连锁化水平。如何通过坚守和破局，增强品牌的溢价能力，在“内卷”程度不断加深的情况下脱颖而出，是所有餐饮企业面临的共同挑战。对此，南京乐和餐饮管理有限公司董事长刘勇用近二十年的时间萃就醇熟经验，回应了时代之问。
自乐和餐饮成立之日起，掌门人刘勇就锚定行业最顶峰，凭借超强内驱力，以品牌思维、运营思维、数字思维对餐饮经营进行认知重构，并以卓越的管理艺术和业界成就稳居行业首席，实现了他“打造具有地域特色的高端新中餐品牌”的至高理想。如今，在六朝古都南京，乃至首都北京，人们不仅能找到品读中国文脉的方式，还能通过刘勇倾心打造的本土餐饮“名片”体验到一流的国风美食文化。
刘勇钟情传统文化，尤擅围棋。他从人工智能击败人类围棋顶尖高手的事件中体悟到，这场胜利靠的是长期主义“战略”，而不是局部精确的“战术”，即所谓“善弈者，通盘无妙手”。他将这种围棋界推崇的长期主义应用到餐饮事业中，将永不懈怠的“匠心”视为初心，以谦逊谨慎的态度接受市场和时间的洗礼，悉心打造出新中餐品牌高质量、规模化、可复制的杰出范本。
精准布局以“质”出彩
在建立乐和餐饮之前，数十年餐饮领域的深耕让刘勇具备了卓越的管理能力与市场触觉。刘勇曾带领核心团队做过大量细致深入的市场调研，最终择定了中餐赛道，并明确了主攻徽菜的定位。
他深谙餐饮竞争的底层逻辑，将高品质的美食和服务定为餐企稳占市场一席之地的立身之本。在他的领导下，乐和拥有了完善的内部培训机制、标准化的食谱和操作规范，建立了菜品质量控制和反馈机制。随着乐和餐饮的顺利扩张，不同门店之间的菜品口味和品质仍能保持一致，维持了乐和餐饮的品牌形象和高端品质。
创新运营以“融”制胜
在深度参与餐饮行业转型升级的过程中，刘勇洞察到，品牌凭借单一的产品结构和门店模型很难满足所有消费者需求，管理者除了坚持自己的运营风格，兼容当地的文化情境、实现高度的“在地化”至关重要。他提出了“烹饪与文化同源、服务与艺术相融、环境与品位一体”的新中餐商业理念，从菜品和服务双管齐下，不仅将经典的地方美味融入大雅之堂，还加以改革和创新，不断推出更为当地人所接受的传统美味和便捷服务，引领了餐饮界创新运营潮流。
今年是刘勇带领乐和餐饮迈入稳步发展的第15个年头，其麾下已拥有单店面积3000平方米的门店近30家，员工约1800人。乐和餐饮收获了“中华餐饮名店”“江苏餐饮业品牌标杆”“江苏江鲜名店”“江苏优秀餐饮企业”“2022年度行业领导品牌”等一大批业界殊荣，刘勇也因在推动中国餐饮行业创新管理方面的杰出贡献受赏“新中国成立70周年江苏餐饮业功勋人物”。
与时俱进以“技”谋远
当乐和餐饮发展到一定规模后，数字化建设的重要性日益凸显。刘勇敏锐地意识到，数字化能力是支撑餐饮企业运营的关键，作为餐企，必须读懂海量数据的价值所在。在数字化转型方面，门店管理数字化、供应链管理数字化、会员营销数字化是刘勇最为关注的方向。在他的主导下，乐和餐饮经营管理的数字化建设不仅限于侧重前端，更大步迈入纵深发展阶段，打造了“前中后台一体化管理”的典范，有效提升了门店的多维竞争力，形成乐和餐饮品牌特定的数字化资产，开启了新中餐数字化服务新纪元。其中，通过“乐和甄选商场”小程序内的广告投放和合作活动，吸引了更多潜在顾客和优质合作伙伴，品牌的市场占有率逐年攀升。
随着经济复苏，餐饮行业的马太效应越发明显，牌桌上强者愈强的局面已是大势所趋。身为中餐行业头部品牌缔造者，刘勇将始终怀着引领行业发展的责任感，脚踏实地深耕高端新中餐这一细分赛道，以精致高雅的餐饮美学和兼容并蓄的管理哲学，赋予传统中餐文化蓬勃生机，持续为中国餐饮行业转型升级贡献智慧和力量。
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