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  • 老乡鸡的转型:有了数字化 打出去的就是“同花顺”

  • 责任编辑:新商业 来源: 中国商业期刊 2023-06-28 10:21:23
  •   文/束从轩老乡鸡董事长

      老乡鸡是个餐饮品牌,分布在北京、上海、深圳、浙江、江苏、湖北、安徽等地,现有一千多家门店,年服务顾客近两亿人次,有近两万名员工。我们采用农牧、食品、餐饮三产融合的模式,从养殖到餐桌精选优质食材,保障顾客的每一口饭菜都吃得稳稳当当。

      在这个年代,我们每个人都已成为一个数字个体,如果不做数字化,会给我们的经营管理带来很多困难:市场失焦、营销失语、管理失衡、系统失灵、增长失速等问题就会出现。因此,数字化转型升级成为老乡鸡的核心战略,是我身为董事长的事情,也是我们全体员工的事情。

      经过几年摸索,我们认为数字化不是规划出来的,而是“长”出来的。规划出来的往往中看不中用;“长”出来的,往往能用好用且有效。老乡鸡的数字化是业务倒逼出来的,我们一边摸索,一边建设,一边应用。数字化转型是一个长期工程,急功近利、短期变现搞不出来,所以我们要打一场“持久战”。

      数字化转型,通过专业赋能和业务协同,让我们的组织能力得到提升,形成了前台活、中台大、后台稳的局面。

      前台是以用户为中心构建数字化体系,包括数字化运营和数字化营销。通过数字化,精准识别用户。我们现在全渠道的会员已达1600多万,已初步发挥精准运营的作用。比如,连续包月的人数已经达到20万以上,月消费频次是普通顾客的3.9倍,在中式快餐行业走在前列。

      我们推出了“老乡鸡家享卡”,顾客只要买了家享卡,能够享受全年用餐88折,还可以免费获赠两只养足180天的老母鸡和两盒鸡蛋。家享卡推出后很受欢迎,我们线上发卡,消费者到门店取蛋,又带动了线下消费。

      我们在外卖平台的交易额,从2016年的8000万元,到目前已经超过20亿元,是快餐类目销售第一。我们在直播本地生活和渠道建设方面,也取得了很好的效果。现在单场直播创收超过100万元,曝光量达到1000万以上,每月累计曝光量在2亿以上。

      我们通过数字营销矩阵,在微博、微信、抖音、头条、小红书、哔哩哔哩、皮皮虾等,覆盖会员超过1600万,单月自媒体平均曝光量超过2亿,全网粉丝量过1000万,全年自媒体曝光超过30亿。

      在中台方面,我们打通了端到端,形成组织合力。数字协同赋能业务,实现了效率提升,效益增长。

      首先是基于业务数字化的组织运营构架,业务数据被沉淀,可检视、可追踪、可分析,提升组织对广泛分布的业务态势的感知能力。

      其次是突发事件的自动分级处置。很多新上任的店长,不知道怎么处理某些突发事件,系统可以自动给他推荐如何处置,通过对异常情况的判定与实时预警,让门店监管更加有的放矢。

      再如,我们打通了业务与人力资源,开发了日结薪酬系统,每一个员工知道他当天能挣多少钱。还有社保,之前人工检查五十家店,一个人要干两个小时;现在机器人自动查一千家店,也只要两个小时,效率大大提高。

      这样就实现了可量化、可衡量、可程序化的工作,由机器来完成。目前有29个数字机器人在为我们服务,每天早上起来,这些数据就推送到我手机上。

      我们还自主研发了一个设备,用于图像识别的收银。大家到我们店里就餐,选好菜品,推到结算处,就自动结算了,扫完码就可以走人。通过这样的设备,能够减少一个收银员,效率也提高了,过去人工收银每单要28秒,现在只要15秒。

      我们的数据应用,已经迭代了37版,累计被使用4100万人次,每天至少被使用20万次,人均月使用1400次,使用率非常高。

      在后台,我们打通了生产者与消费者的关系。围绕一只老母鸡,从怎么养,到怎么加工配送,到餐厅等,实现产供销一体化的供应链。

      数字化转型升级给我们带来一些显著变化。数据由过去少量个体到全方位覆盖;由过去事后记录到实时感知;由只看结果到关注过程;由量变到质变;从人找数据到现在的数据找人。

      我们在数字化转型过程中,感悟到它的本质,即回归顾客主权,实现员工主动。顾客主权,包括让他们有选择权、自主权、参与权、体验权、隐私权和知情权。通过创新、发现、聚合资源实现员工主动。

      数字化转型的价值是多快好省。比如,我们实现了年曝光量30亿次,在过去是不可能的;会员实现了量级增长,突破10倍;会员日活指数级增长,突破70倍;中央厨房生产效率提高2.2倍;节省服务费800万/年;对账差异从行业的千分之五降到现在的万分之三;财务报表出具从7天缩短到2.5天。

      数字化转型给我们带来一些启示。有很多人打掼蛋,我借此打个比方。如果我们没有数字化,打出去的牌、管理上出的招都是小单支;有了数字化,我们打出去的就是同花顺。

      最后,我用十句话,总结我在数字化转型之路上的心得,与大家共勉:数字化不仅仅是IT升级;数字化是核心战略,是企业所有人的责任;数字化不要想着憋大招一次成型;数字化需要业务驱动,并赋能于业务;数字化转型升级,不是选择题,是必答题;数字化不是拼人多,贵在精兵强将;数字化的价值是用出来的,用的人越多,价值越大;数字化建设必须有认同企业价值的团队;数字化建设要跟年轻人玩在一起;数字化是为产业做增量,不是吸存量。

      数字化是难而正确的事情,是变革,是机遇,最关键的是要敢于花钱。做数字化转型,老板要带头自我革命。当数字化“长”出来,系统整合聚起来,数字资产用起来,内外协同活起来的时候,企业发展才能飞起来。

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