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  • 著名的法国香颂“玫瑰人生”(La vie en rose)

  • 责任编辑:李铁镔 2012-04-02 16:50:01
  •   桃红酒的价格和风格一样平易近人,适合各种料理调味,而且清爽可口,不需矫揉造作地拿正经酒杯摇晃品酌,故作专家状。法国每四支被喝掉的葡萄酒中就有一支是桃红,可见其受欢迎的程度。

      中间为桃红酒

      葡萄酒依据颜色划分为红葡萄酒(Red Wine)、白葡萄酒(White Wine)、桃红葡萄酒。桃红葡萄酒的法文名字Rosé,大陆叫桃红,台湾称玫瑰红, Rosé光谱细腻多变,喝桃红酒时欣赏它色泽的美艳的趣味比喝红白酒时多一些。桃红葡萄酒是葡萄酒家族中的一个独特族群。它是将葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开,然后果汁单独继续发酵,果汁获得了一部分果皮中的颜色但又不是很多,这样酿制出来的葡萄酒呈现淡淡的玫瑰红色,清澈、柔和且充满果香味,口感清新淡雅。

      经常有人问到桃红与干红的区别。从酿造工艺上看,桃红在酿造过程中,葡萄皮与汁的浸泡比较短,而干红则比较长。桃红呈淡玫瑰色,明艳且清纯可爱,口感清新、淡雅、爽悦,而干红呈深红色,口感醇厚、浓郁;桃红葡萄酒冰冻更爽口,而干红严格来说不能冰冻;在休闲、愉悦、轻松自在的氛围下饮用桃红,而干红更适合在正统的聚会与商务活动中饮用;桃红的适口性很强,适合大口饮用,而干红则需小口慢慢啜饮。

      桃红酒的特点

      色泽方面:桃红葡萄酒由于在酿造时,果汁接触果皮时间较短,所以酒体色泽偏浅,通常呈桃红、粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等,基本属于“红”色调,关于桃红葡萄酒色泽的描述,多次引用一位朋友的经典之语“…开始喜欢桃红葡萄酒,是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引,清纯秀丽而不明艳迫人。看起来,有些朦胧的遐想,虽然不让人面红耳赤心跳加快,却仿若回到了情窦初开的学生时代……”。

      清澈的桃红酒

      香气方面: 在香气方面,桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的红色水果香味为主,通常具有类似:红樱桃、草莓、香蕉、薄荷、荔枝等等气息,当然这也取决于葡萄品种,使饮用者感受到清新的大自然气息,毕竟,拒绝感受自然气息的人不会很多吧?

      口感方面: 桃红葡萄酒在口感方面,以其清爽、清新、柔和,单宁少而酸度相对突出,感觉凉爽——通常桃红葡萄酒都是在冰镇到10度左右之后饮用。另外酒精度通常偏低,更多的桃红葡萄酒酒精度在11度左右,尽管多数桃红葡萄酒为干型,但是,在卢瓦河谷以及加州出产的桃红,也有半干的,微微带有甜味,具有这样的特点,应当说是特别适合多数中国人的口味。

      桃红几乎各个产地都生产,也存在各种酒款:干酒、半干、甜酒、起泡酒。桃红在酒界中的地位始终像个婢妾,也源自对它的很多误解。许多人都以为桃红酒的制作很简单,只是在白酒中添一点红酒染色。2009年欧盟想通过一项提案,允许白酒添红酒的酒以桃红酒之名生产上市,引起对桃红认真的酿酒人的抗议。这条法令后来没通过,却意外地让民众了解桃红酒没有想象的那么简单。

      桃红葡萄酒的产地:

      首当其冲是法国的普罗旺斯(Cotede Provence),这是法国最大的桃红葡萄酒产区,也是世界最著名的桃红葡萄酒产区,再加上这里丰富的旅游资源,造就了普罗旺斯桃红葡萄酒的美誉,这里主要采用歌海纳等葡萄酿造桃红。

      第二个地区是法国的卢瓦河谷(val de Loire),这也是欧洲唯一的一个允许生产带有甜味的桃红葡萄酒产区,主要采用品丽珠、赤霞珠生产如:昂如解百纳(Cabernet d’Anjou)以及佳美葡萄酿造。

      另外不容忽视出产桃红葡萄酒的地区有西班牙,但是,这里的桃红与法国南部出产的桃红几乎如出一辙;而20世纪70年代初美 国加州出产的白增芳德(white Zinfandel),采用红葡萄增芳德(Zinfandel)酿造的带有甜味的桃红葡萄酒,以及之后出现的采用赤霞珠(Cabernet)轻度浸皮酿造 的“Blush”,名字的由来原本是一个玩笑,为了标榜自己的酒既不同于桃红,又不同于当地的白增芳德,因而起名“Blush”——这种酒通常限制在北美 地区销售,这或许也是美国人不愿因归守旧性格在葡萄酒中的体现?

      中国本土也有桃红葡萄酒的生产,这也是我国葡萄酒与世界水平最为接近的一个葡萄酒种类,比如山西怡园、昌黎朗格斯与夏都、天津王朝、云南红等,都有桃红葡萄酒出产。

      桃红酒配餐

      葡萄酒界有句俗话:红酒配肉,白酒配鱼,其它的配桃红。这句话未必是酒菜搭配的金科玉律,却点出桃红酒的平易近人。然而也是这份平易近人,导致桃红酒被认为是个性肤浅,易于妥协折衷。加上喝桃红酒多半是为了其轻盈爽口,不为久存熟成,或是悠长品酌,那些自视懂酒的行家对它有着有意无意的轻蔑和低估,认为它不过是稀释的红酒或是染色的白酒。

      百搭的桃红酒

      桃红可能是葡萄酒中唯一的“百搭酒”,可与各类食物搭配。食用重口味的辛辣菜和咸酸菜时都可用桃红佐餐,其清新的口感,让你尽情享受美味;食用清淡菜和海鲜时,用桃红佐餐不会出现如干红般因太浓、太重而改变了整个口味的现象。桃红与甜食搭配,能清新口腔,不会感到甜腻。桃红酒与所有的葡萄酒一样除了要去感受酒香与果香外,更多的是追求桃红的“爽悦”。桃红倒入杯内时,其量为杯高的三分之二,比较适合大口饮用,尽情感受那种无可比拟的舒畅与淋漓。

      玫瑰色是幸福的颜色,桃红酒也是幸福与甜蜜的象征。

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